禅茶一味 馋茶一味

禅茶一味 馋茶一味

    怎么才能喝明白茶？先学吃去！表面上像开玩笑，其实也不都是开玩笑。如果一个人吃的能力一般，说吃什么都一样，那么茶很难喝明白。实际上，吃和品茶，都是在调动人的视觉，美觉，嗅觉，甚至，听觉。眼耳鼻舌身，都跟吃和喝有密切相关的联系，都要提高一种辨别能力。这种辨别能力越强，则能更好的明白茶。

    茶的起源诸说中一种就是食用说。比如说唐代的杨华在《膳夫经手录》中：“茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”她说江南的人把叶子采下来，跟其他的东西一起煮，就是叫做茗粥。

    那么我们参与史案，茶与菜的关系分为三种情况：第一是茶菜不分，第二是以茶入菜，第三是以茶佐餐。

    茶菜不分最早在先秦时期，也就是人们茶刚刚被人们发现利用的时候，这种情况在明清的小说中甚至在今天仍然可以看到。在中原地区大多是清饮，但是在少数民族地区，这种茶食搁在一起相当普遍：酥油茶奶茶，擂茶打油茶，等等。

    到了清代左右。出现了真正的茶菜。就是以茶入菜。比如杭州的龙井虾仁，四川的樟茶鸭子等等，上个世纪八十年代茶势复苏之后，很多酒楼都在打这个茶菜的招牌。以茶入菜有很多种做法，比如茶水焖饭，无论是民间还是一些贵族家里，都是不拒绝茶泡饭的。在《红楼梦》第49回，贾宝玉着急等不得，只拿了茶泡了一碗饭。可见在清朝这种事很普遍的。

    以茶入菜的主要目的是用于克服菜的一些缺点；比如，加茶炖制一些荤菜就可以解肉毒去油腻，在做清炖羊肉的时候。再拿一个佐料盒。里边放一些铁观音,放在一起加水够量，旺火煮开，文火慢炖，到熟。再去吃肉的时候就会发现，它没有那么油腻。而且带着一种铁观音特有的清香。

    另外还可以用新鲜的很嫩的绿茶包饺子和包馄饨——但注意别把它当菜使：取少许的碧螺春，用适量温水浸泡，浸泡之后，要多放水，这个茶水是用于打肉馅儿；茶多酚可以有效的防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。另外茶叶所含氟化物，是牙齿中不可缺少的重要物质，能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。所以茶水烧饭做菜还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。

    最后一种则是以茶佐餐，真正的餐茶包括了，开胃餐前茶，提味餐间茶，和健康餐后茶。开胃餐前茶就是在吃饭之前，大家喝一泡茶，把胃口打开；在用餐过程中，那么茶与餐的搭配，跟红酒与餐的搭配类似。很多营养学家说餐间喝茶会冲淡胃液，对消化不好。这固然是一种说法，那也是指的大量喝茶，如果像品酒一样配着，只要适度，大多数都是好的。以吃素为主的人往往口味较淡，喝茶的话像黄山毛峰，太平猴魁，安吉白茶这些，都是不错的；胃寒体虚的可以配些冲得淡的红茶；如果好食海鲜，由于海鲜本身寒性就比较大，则适合配备火比较足的武夷水仙诸类；吃牛羊肉呢，像熟普既可以去膻气，也可以解肉毒。

    最后是健康餐后茶。就是吃完饭之后，一定要喝茶。吃完饭，大家先活动活动，然后一个小时之后，大家坐在一起。用陆游的话，围坐团栾切勿滑。大家都围坐在一起，不要高声不再窃语了，我们来认认真真的，品一杯茶。

（文编：妙甜  责任编辑：王颖）