开炉大吉!2022年上海玉佛禅寺净素月饼正式生产

上海玉佛禅寺 2022-07-18 10:23:19
原标题:开炉大吉!2022年上海玉佛禅寺净素月饼正式开炉生产


7月17日,时逢观世音菩萨成道吉日,上海玉佛禅寺2022年净素月饼正式开炉生产。

 

法师们在素食品工厂举行了庄严的开炉洒净仪式。仪式由中国佛教协会副会长、上海玉佛禅寺方丈觉醒法师主法。

 



在2022年上半年度,素食品工厂并未停止生产,驻厂师傅们用新鲜原料、日夜赶工,为上海多处方舱及普陀区长寿路街道送去净素点心作为支援与慰问。

 

如今,素食品工厂开始投入净素月饼的生产制作,为严格落实安全生产及疫情防控工作,师傅们驻厂生产,并每日进行核酸检测,以保障广大善信能够吃上安全、放心的净素月饼。

 

上午9时许,开炉洒净仪式开始,法师们手持法器,分列两序。

 




觉醒法师按照佛教传统的洒净加持仪式,宣说菩萨加持水文,手持杨枝净水,领众绕场一周,为各式净素月饼洒净。

 




随后,觉醒法师与食品工厂的负责人黄志良一同为开炉仪式剪彩,上海玉佛禅寺2022年净素月饼正式开炉生产。

 

上海玉佛禅寺净素月饼自生产至今,已经有三十多年的历史。

 

三十多年来,在制作净素苏式月饼的过程中,从拣果、捏馅、和面到制酥、起酥、包馅等一系列工序都一如既往地沿袭传统古法工艺手工制作。

 

拣果

 

通常,制作一个月饼需要用到十几种不同的材料,师傅们会一颗颗手工精选出松仁、核桃等果仁,确保没有一丝杂质,这样大家吃到的月饼才会细腻顺滑。

 

为了提升口感,同时也为了确保广大善信能够食用到安全卫生的月饼,在捏馅前,师傅们还会将果料先进行一道初步烘培工序,在杀菌防止霉变的同时,也进一步提升了果仁的香气。


 

捏馅

 

玉佛禅寺净素月饼的馅心多为果仁馅料,如在五仁月饼的馅料中,除了传统的松仁、核桃仁、瓜子仁外,还加有橄榄仁、苦杏仁、蜜饯、白芝麻等果料,吃起来除了有坚果香之外,还有一丝淡淡的甜味。

 

而果料多,便会导致粘合度不够,自然无法实现机器生产,只能靠经验老道的师傅们手工制作。

 


制酥

 

为了达到最佳口感,酥皮和馅料有着精确的配比,“配80克的月饼,要捏48克的馅料,误差在2克以内,这2克差距主要是因为核桃仁有大小。”

 

此外,为了保证月饼的起酥口感,也为了令持戒的法师与信众也能食用,上海玉佛禅寺净素苏式月饼不用黄油起酥,不喷酒吊香,使用的是低胆固醇的植物起酥油,除了能达到“一碰即碎的酥层口感”以外,更适宜“三高”人群食用。

 

近年来为了顺应广大善信低油、低糖的健康饮食习惯,在月饼的配方上降低了糖和油的配比,推出了“低糖系列月饼”。

 


从一袋袋面粉、芝麻、核桃仁、果仁等原材料,到一个个喷香的月饼,要经过十几道工序,经手十余人。

 

也就是说,我们吃下的每一口月饼里面,都积攒着至少十人的精心付出和祝福。

 

如此种种,虽然相较于机器生产而言增加了不少成本,但这套纯手工的制作工序,却令生产出的净素月饼有别于如今机器打磨出的千篇一律的口味,而能唤起记忆里的美好味道。

 

在品种和口味方面,玉佛禅寺净素月饼保持了以往一贯的特色。

 

今年生产的净素月饼也多以轻油轻糖、香脆为主,既有传统的五仁、苔条、金桔、黑麻、玫瑰等口味,亦有山核桃果仁、杏仁果仁、紫薯等多种口味,各有特色。(文图/上海玉佛禅寺)

编辑:妙言 责任编辑: 张妙
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